時間に追われない休日の朝。いつもとはちょっと違う朝ごはんで「今この瞬間」に浸りながら、穏やかに１日を始めたい朝にぴったりのパンケーキ🍓

写真のように何枚にも重ねてケーキのように切り分けても、１〜２枚（食べるぶん）だけお皿にのせて食べても👌。残りは冷凍しておくと、忙しい平日の朝でも温めるだけでパンケーキが楽しめます。

このレシピは、６年前に初めてオートミールでヴィーガンパンケーキを作ったときの思い出のレシピでもあり、卵や牛乳、小麦粉、砂糖を入れて作る従来のパンケーキに負けない美味しさに感動したのを覚えています。しかも、栄養たっぷり！

オートミールには、水溶性と不溶性の両方の食物繊維がバランス良く含まれており、その量はなんと１００gあたり、玄米の約３倍、白米の約２０倍にもなるそうです。

それもそのはず。精製された白い粉で作るパンケーキよりもずっしりしていて、少量で満足。しばらくずっとお腹が空きませんでした（笑）ふわふわのパンケーキも、もちろん美味しいんですけどね😋

他にも、オートミールにはタンパク質や鉄分、亜鉛、ケイ素、マグネシウムなど、栄養がいっぱい。プラントベースの食生活では、精製された白い小麦や白米よりも、オートミールや玄米など全粒穀物の割合を増やしていくことで、自然と栄養をバランスよく摂れるようになります。

私の住む地域ではようやく春が訪れ、朝は小鳥たちの美しいさえずりに癒されています。

冷たすぎずぬるすぎず、心地よい風を肌で感じながら、甘酸っぱい苺のパンケーキを食べられるのは、春ならではの幸せです🌸

材料

オートミールはブレンダーにかけて粉状にしておきます。ボウルにバナナを入れ、フォークでなめらかになるまで潰したら、液体類を加えて混ぜ、さらに粉類も加えて全体をしっかり混ぜ合わせます。

フライパンに油をひき、中火で熱します。生地を流し入れ、スプーンの裏でパンケーキの表面を平らに整えます。

表面がぷつぷつしてきたら裏返します。

裏面もこんがり焼き色がつくまで２〜３分ほど焼きます。

お皿に盛りつけ、お好みでフルーツやナッツ、メープルシロップをたっぷりかけたら完成です！

いちごの季節なので、いちごをトッピングしました。クルミの食感もまた、このパンケーキとの相性バッチリでオススメす。

ヴィーガンバターをのせても最高です🌿

休日の朝のオートミールパンケーキ

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