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食べるとやみつきになる、濃厚でまろやかな栄養たっぷりのヴィーガンスパイスカレー🍛🌿

みなさん、カレーは好きですか？私は大のカレー好きで、インドカレーやタイカレーが特に好きです。２０代の頃はいろんな国で生活していたのもあり、各地で食べた本場のカレーの美味しさには心底驚かされてきました。それ以来、自分でもスパイスやハーブを使ってカレーを作りたいと思うようになり、少しずつ挑戦中です！

とはいっても、このレシピは料理をサボりたいと思う夜でさえ、サクッと作れてしまうほどカンタン。かなりの頻度（毎週？😂）で作っているお気に入りです。

スパイスには、体内の「酸化」や「炎症」を抑える働きがあるため、スパイスから作るカレーを食べることは、慢性疾患やがんの予防にもつながると言われています。自分の体に入れるものすべてを把握できるのも、ルウを使用せず、スパイスから手作りするメリットのひとつかと思います。

ケールは「野菜の王様👑」と言われるほど栄養価が高く、プラントベースの食生活では特に積極的に取り入れたい食材。カルシウムは牛乳の約２倍、目に良いルテインは野菜の中でもトップクラスです🥇ちなみに牛乳がカルシウムを含んでいるのは、牛が草を食べているから🌿元をたどると、栄養の源はやっぱり植物です。だったら、動物を介さず、直接植物をしっかり食べたほうがずいぶん自然で効率的。地球にも牛さん🐄にもやさしい選択です。

ケール特有の苦味もこのカレーに入れると気にならなくなり、カレーがさらにおいしくなります。緑の野菜がちょっと苦手…という方も、これならきっと美味しく食べられるはずです😊

ココナッツミルクはメーカーによって水分量や濃さが異なることがあります。翌日に水分がなくなって味が凝縮されていたら、水を足して再び加熱することで、また作りたてのようなカレーが食べられます。

フライパンに油を熱し、刻んだニンニクと玉ねぎ、生姜（お好みで唐辛子）を炒めます。豆板醤など、ペースト状の香辛料を使う場合はトマトを入れた後に加えます。

弱火にして蓋をし、玉ねぎがしんなりしてきたら、スパイス類（ガラムマサラ、コリアンダー、（粉末を使うなら））を加え、よく混ぜながら1分ほど炒めます。

トマト缶とトマトペーストを加え、中火で１０分ほど煮詰めるように炒めます。ホールトマトは好みの大きさに潰しながら炒めます。果肉感が残るくらいがオススメです☺️

トマトペーストがない場合は、省いても構いません。ほんの少し加えるだけで、トマトの旨みやコクが引き立つとのことで入れています🍅辛いカレーが好きな方は、豆板醤や唐辛子の量を好みに調節してください🌶️

ココナッツミルク、塩、天然甘味料（メープルシロップやデーツシロップなど）、ブラックペッパーを加えます。しばらく煮込むことで、味やコクが深まります。調味料を加えた直後と、しっかり煮込んだあとの味はけっこう変わるので、味の調整は煮込み終わって最後にするのがおすすめです。

ヒヨコ豆とケールをたっぷり加えて、もう少し煮込んだら出来上がりです。