時間に追われない休日の朝。いつもとはちょっと違う朝ごはんで１日をハッピーに始めたい朝にぴったりのパンケーキです🍓
食べきれない分は冷凍しておくと、忙しい平日の朝でも温めるだけでパンケーキが食べられます。
6年前に初めてオートミールでヴィーガンのパンケーキを作ったのが、このレシピでした。卵や牛乳、小麦粉、砂糖で作る従来のパンケーキに負けないおいしさに感動したのを覚えています。栄養はたっぷりで、お腹持ちも抜群なんです！
オートミールは、水溶性と不溶性両方の食物繊維をバランスよく含み、１００gあたりの含有量は玄米の約３倍、白米の約２０倍にもなるようです。
そのため、精製された白い小麦粉で作るパンケーキよりもずっしりしていて、少量で満足。しばらくお腹が空きません！！
タンパク質や鉄分、亜鉛、ケイ素、マグネシウムなど、栄養素も豊富です。プラントベースの食生活では、白い小麦や白米よりも、オートミールや玄米など全粒穀物を選ぶことで、自然と栄養をバランスよく補えます。ちなみにケイ素は第三の目、松果体の活性化にも必要な栄養素だと私は感じています😉
ようやく春が訪れましたね。鳥のさえずりとともに、冷たすぎず柔らかい風を感じながら甘酸っぱい苺のパンケーキを味わえるのは、春ならではの幸せです🌸
オートミールはブレンダーにかけて粉状にしておきます。ボウルにバナナを入れ、フォークでなめらかになるまで潰したら、液体類を加えて混ぜ、さらに粉類も加えて全体をしっかり混ぜ合わせます。
フライパンに油をひき、中火で熱します。生地を流し入れ、スプーンの裏でパンケーキの表面を平らに整えます。
表面がぷつぷつしてきたら裏返します。
裏面もこんがり焼き色がつくまで２〜３分ほど焼きます。
お皿に盛りつけ、お好みでフルーツやナッツ、メープルシロップをたっぷりかけて完成です！
いちごの季節なので、いちごをトッピングしました。クルミの食感もまた、オートミールパンケーキとの相性バッチリでオススメす。
メープルシロップをかけて、いただきます！ヴィーガンバターをのせても最高です☺️🌿
Ingredients
- オートミール ２カップ
- 成分無調整豆乳 １と１／４カップ（２４０ml）
- バナナ １本
- 溶かしたココナッツオイル または米油 大さじ１
- メープルシロップ 大さじ２
- バニラエクストラクト 少々
- 塩 小さじ１／４
- ベーキングパウダー 小さじ１
- シナモン 小さじ２
- お好きなトッピング
Instructions
- オートミールをブレンダーにかけて粉状にします。
- ボウルにバナナを入れ、フォークでなめらかになるまで潰します。
- ②に液体類を加えて混ぜ、さらに粉類も加えて、全体をしっかりと混ぜ合わせます。
- フライパンに油をひき、中火で熱します。キッチンペーパーで油を薄くのばすと、きれいに焼けます。
- 生地を流し入れ、スプーンの裏でパンケーキの表面を平らに整えます。表面がぷつぷつしてきたら裏返します。
- 裏面もこんがり焼き色がつくまで２〜３分ほど焼いて取り出します。
- お皿に盛りつけ、お好みでフルーツやナッツ、メープルシロップをたっぷりかけて出来上がりです。